File' de peixe na agua santa

Filè de peixe na agua santa- agua do mar esterilizada e aromas

Polenta a Carbonara

A massa à carbonara, uma das mais famosas do mundo, leva panceta ou guanciale (barriga de porco ou bochecha), queijo, azeite, pimenta do reino e gema crua.  a pasta dá lugar a uma cremosa polenta.

Croquetes de acarajè com vatapà

Acarajè , com vatapa, vinaigrete e camarao. Na cozinha com renovaçoes

Molho de manjericão

O manjericão-de-folha-larga, também conhecido apenas por manjericão ou basílico, é uma planta cujas folhas são muito utilizadas como temperos; além, disso, é bastante apreciada como planta ornamental devido às suas flores
Manjericão-de-folha-larga

Na culinária, as suas folhas são utilizadas como um aromático tempero, particularmente na tradicional pizza Margherita, e como ingrediente básico do pesto genovês
Pesto é um molho italiano, originário de Gênova, na Ligúria, norte da Itália. É composto tradicionalmente de folhas de manjericão moídas com pinhões, alho e sal, queijo parmesão ou pecorino ralados e no fim misturados com azeite extra virgem e temperado com pimenta preta

Junte folhas de manjericão fresco, azeite extra-virgem, alho, pinoli, queijo ralado. Macere bem. Está pronta a versão mais disseminada do pesto alla genovese . Isso, claro, de forma simplista, já que não estão especificadas quantidades, variedade de queijo, nada. O pesto genovês é, na opinião dos italianos da região da Ligúria , o par ideal e mais perfumado para diferentes tipos de massas.

espaguete ao pesto genoves

Aqui em baixo eu modificquei..passei para o pesto tipo alla siciliana
Com Mandorla -(Amêndoas), uva passa, azeite de otima qualidade, sal grosso... muito gustoso  se pode espalhar no pao ou fatias de pao para a famosa bruschettas..nao somente na massa

Pesto ao meu modo..tipo siciliano

Frutos do mar

canelones com frutos do mar

frigideira com frutos do mar

Mariscada non caldo de limao e gengibre

Espaguete com ouriço de mar e raviolis

 Massa com ouriço de mar..uma delicia

 Raviolis com recheio de anchova fresca

Ravioles com molho de bacalhau

Raviolis com recheio de abobora amarela e ricotta

Delicias da farm Tasting - Arraial do Cabo

 Filè di cernia ao curry e leite  de coco

 Pastelzinho com verduras

massa de pastel com ovo e verduras

Maionese de inhame

No restaurante TASTING em Arraial do cabo - RJ dedica a maionese de inhame aos vegans.
Ele é uma importante fonte de proteínas, potássio e fósforo, podendo ser usado para prevenir doenças como osteoporose, artrite e cálculos renais. Tem poder depurativo, ajudando a “limpar o sangue”. Pode ser interessante também para mulheres em período de menopausa. É super versátil na cozinha, você pode bate-lo cru junto com sucos, incluir na massa de pães e tortas. Eu gosto muito preparar a maionese de inhame assado,  e utilizar como acompanhamento de carnes, aves e peixes!! 

Mil folhas de milho fresco e abobrinha crua ao vinaigrete

Croquetes de taioba mansa - Vegan